茄子既实惠又大众化，红烧茄子、鱼香茄子、咸鱼茄子等菜肴是老少皆宜的美味，让人百吃不厌。而我最喜欢的是“茄夹子”。茄夹子是北方的一道家常菜，也就是“炸茄盒”。每次吃时，总感觉那金黄色的茄子与鲜咸的肉末同嚼，质感非常和谐。

　　母亲很会做茄夹子。以前，一到茄子成熟的时候，母亲便采些圆滑、个头大、鲜嫩的茄子。然后，把茄子去皮、去蒂，切成三五片，有一指厚；再在茄夹子中间片一刀，这一刀不能切断，要恰到好处地连着，这样就成了一个“夹子”。弄好茄夹子之后，母亲取出鲜肉切成肉丁，把大葱切段，再将肉丁与大葱混合在一起剁碎，再准备一些新鲜的韭菜，切碎放入剁好的馅中，放入适量的酱油、料酒、味精、盐等调料，搅拌均匀，就可以往茄夹子里面放了。肉放好后，将两片茄片合拢，把茄夹子裹上面粉，再裹上一层鸡蛋待用。油热后，把涂满鸡蛋的茄夹子放入锅中煎炸，香气随之弥漫出来。

　　那时候，我一闻到煎茄夹子的香味，就跑到厨房，盯着锅中的茄夹子。茄夹子外面裹着的鸡蛋与面糊渐渐金黄起来，还能听到嗞嗞的响声。茄夹子熟了，母亲把茄夹子从锅中夹起，摆放在一个大平盘里。刚出锅的茄夹子很烫，吃时要小心，不然会被烫伤。母亲将茄夹子夹到一个小碗里，然后递给我。等茄夹子散了几分热，我就慢慢吃起来，茄夹子外皮上的面金黄，入口是脆的，而茄子则鲜嫩如肉，但不油腻，吃起来咸淡适中。那时因受了时令的限制，在我看来，茄夹子比一年四季都可以吃到的饺子珍贵许多，是改善生活的一道佳肴。

　　如今，一年四季都可以吃到茄子和韭菜，但我还是喜欢秋季时吃茄子和韭菜做出的茄夹子。在我看来，那是难得的美味呢！